太陽餅與椪餅的淵源:從傳統小吃到地方名產的演變
台灣的小吃文化源遠流長,其中,椪餅和太陽餅都是極具代表性的傳統糕點。
這兩款點心它們之間有著千絲萬縷的聯繫。根據歷史記載與口述傳說,太陽餅正是從椪餅的基礎上發展演變而來,經過一代代糕點師傅的改良,逐漸形成了如今廣為人知的「太陽餅」。
今天就跟小編一起探尋太陽餅與椪餅的歷史淵源、製作工藝的傳承與創新,讓大家可以更加瞭解它們在台灣糕點文化中的重要地位。
太陽餅與椪餅:起源與特色
🎉椪餅的歷史追溯
在討論太陽餅之前,必須先了解它的前身——椪餅。椪餅是一種以「酥脆」特點聞名的傳統點心,特別流行於台灣的「台南」。至於為甚麼會是在台南呢?
那是因為台南是台灣歷史上最早開發的城市之一,早在17世紀荷蘭殖民時期,台南就已經是重要的港口城市。到清朝時期,台南更成為了台灣的政治與經濟中心,商貿活動頻繁,而來自中國大陸的人們帶來了各種飲食文化, 特別是廣東和福建一帶的點心,在「台南」進行文化交融後,逐漸演變出了獨具特色的台灣糕點——椪餅。
🎉椪餅的製作工藝與獨特風味
椪餅在製作時,通常使用的是燙麵的方式,後經過些許鬆弛時間,就可以直接送入烤箱烘烤,而高爐溫會使內部形成獨特的空腔結構。這使得剛出爐的椪餅外皮吃起來特別的「酥脆」。
椪餅作為台南傳統糕點的重要代表,後來的師傅們用它為基礎改良創新後,就成為了大家都知道的太陽餅。
太陽餅與椪餅:「名」與「形」的意義
椪餅之所以叫椪餅,與其烘烤過程中「鼓起」的外形有關,台語中「椪」字意指膨脹或鼓起,正好形容了椪餅在加熱過程中由內而外膨起的狀態。
而「太陽餅」這個名字則是後來才被賦予的,據說是因為它圓圓的外型像太陽,象徵著光明與吉祥,因此常見於台灣的傳統節慶和婚宴場合。
這種命名方式不僅具有鮮明的視覺形象,也賦予了它們各自在糕餅中的特殊地位。
椪餅到太陽餅的演變:製作工藝的傳承與創新
椪餅的成功,為台中太陽餅的誕生鋪平了道路。它演變成太陽餅大約始於20世紀初,當時台灣中部地區的糕餅業者在椪餅的基礎上進行改良,逐步發展出太陽餅這款點心,所以椪餅與太陽餅的製作工藝才會有許多相似之處。
🎉太陽餅與椪餅的製作工藝:細膩與層次感的差異
椪餅的製作過程是先使用燙麵技法,再經過切、揉、包、擀成型後就可以送入烤箱。
在200℃高溫下烘烤,使麵團內部的水分蒸發後就會形成空腔,在外層表現上會較太陽餅更加的「脆」。
而太陽餅的酥皮經過更加精細的處理,製作過程中講究更多層次的折疊,烘烤的溫度也控制得較為精細,一般來說會以170℃烘烤使其餅皮膨脹後,降為140℃烘烤,使其餅皮口感更加的「酥鬆」;這種技術源自於傳統的中式糕點技藝,經過台中糕餅師傅的改良,使得外皮更為酥鬆且層次分明,這最終也讓太陽餅與椪餅在口感上有顯著差異。
🎉太陽餅與椪餅內餡的突破:從黑糖熟米粉到麥芽糖
椪餅「包心」的概念,給了太陽餅「內心」製作工藝極大的想像力,後才有以麥芽糖取代糯米粉的變化,而這正是太陽餅製作工藝上的重要突破。
麥芽糖的加入提升了它的風味,讓人們在享用太陽餅時,不僅體驗到椪餅的香氣,還多了太陽餅更加酥鬆的外皮與甜美柔和的內餡。
後隨著時代的變遷,太陽餅的餡料不斷豐富,芝麻、櫻桃、藍莓...等現代口味👈被加入其中,進一步增強了太陽餅在市場上的吸引力。
椪餅在經歷了時間的洗禮後,也衍生出各式各樣的口味,例如台南克林台包的椪餅👈就有非常多的口味,從傳統的黑糖口味到芒果、草莓甚至是多多、披薩等特殊口味,也增加了它在市場上的競爭力。
從椪餅到太陽餅:文化與市場的起、承、轉、合
🎉文化與市場的起、承
雖然椪餅與太陽餅在台灣各自有不同的區域代表性,但它們的發展歷程都反映了台灣糕點文化的多樣性與包容性。椪餅作為台南地區的傳統點心,承載了南部飲食文化的精髓,而太陽餅則是中部糕餅業的創新代表。
隨著台灣觀光業的發展,椪餅仍保有其地方特產的地位,其近年也衍生出各式各樣的吃法,例如將炒糖與麻糬、花生粉一同加入剛出爐非常脆的椪餅中一起食用,脆中帶糯的口感相當特殊;太陽餅則在各方推廣下,太陽餅逐漸成為台中的象徵之一。許多外地遊客前往台中時,太陽餅幾乎是必買的伴手禮👈,這一趨勢也帶動了當地糕餅產業的發展,而送禮怎麼送也成了一門大學問👈。
🎉文化與市場的轉、合
椪餅與太陽餅;傳統與創新之間並非對立,而是相輔相成。椪餅作為台南的傳統點心,為太陽餅的誕生提供了技術與靈感;太陽餅也在改良與推廣中保留了椪餅的傳統技藝,同時融入了更多符合現代人口味的元素,讓這項傳統技藝走向了更廣闊的市場,這樣的融合使得它們在當代市場中都找到了自己的位置;兩者的發展軌跡反映了台灣糕點文化的豐富多樣性,並見證了台灣美食在全球化過程中的持續演變。